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    魚皮明膠與牛皮明膠差異及應用差異性

    cosen魚皮明膠原料來自羅非魚魚皮,與傳統牛皮明膠所用原料牛皮相比,來源的安全性更高(口蹄疫與瘋牛?。?;部分研究顯示,魚類對于人體具有抗原性,但另有研究顯示,魚類對與人類并無抗原性,研究顯示牛對于部分人體具有抗原性(研究顯示豬對于人體無抗原性)。同時魚皮明膠規避了民族宗教信仰(猶太和哈拉),銷售地域范圍更廣。

     

    魚皮明膠與牛皮明膠熔點并無顯著差別,但魚皮明膠凝膠熔點一般低于牛皮明膠,魚皮明膠夏天一般不宜保存。魚皮明膠作為食品添加劑更適合用于制備口感要求入口即化的食品、微膠囊和沖飲速溶的固體飲料。而牛皮明膠適合充氣糖果如牛軋糖、棉花糖等。

     

    魚皮明膠與牛皮明膠在氣味上也有差異性,一般魚皮明膠較牛皮明膠腥味要重,所以對于氣味上有嚴格要求或不能掩味的應用產品,如肉制品、果汁和酒類澄清劑推薦使用牛皮明膠,但是如果肉制品為魚肉為主打口味,反而可以使用魚皮明膠。

     

    魚皮明膠與牛皮明膠在凝凍強度上也有差異性,公司能生產260凍力的魚皮明膠,而牛皮明膠一般在160凍力。魚皮明膠適用于如凝固型酸奶(250凍力)需求高凍力明膠等產品,而牛皮明膠更適合用于攪拌型酸奶(160凍力)需求低凍力明膠等產品。

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